Wij hebben een heerlijk recept voor u van een Cassave koek!
Dit recept hebben wij van één van onze volgers gekregen, Milly-Antoinet Meyer!
2 á 5 middelgrote cassaves
1 kokosnoot
1 theelepel vanille
1 theelepel amandelessence
Zout (naar smaak)
1 theelepel kaneel
50 gram roomboter
200 gram suiker
50 gram rozijnen
50 gram krenten
1 glas melk
4 eieren
Als u verse cassaves en kokosnoot gebruikt:
De cassave schillen en fijn raspen (ik doe dit in de chopper. In de keukenmachine kan het ook).
Van de kokosnoot de bruine ‘schil’ verwijderen. De noot raspen. (doe ik ook in de chopper). De bruine ‘schil’ kunt u laten zitten. Ik vind het visueel mooier als die eraf is.
**Geraspte cassave en kokosnoot is bij de Toko in de diepvries, te krijgen. U kunt ook gebruik maken van blikjes kokosmelk uit de supermarkt.
In een ruime schaal of bak, de ingrediënten goed mengen. (Ik gebruik de handmixer)
In een beboterde vuurvaste schaal of braadslede doen, hierop ook klontjes boter doen.
In een voorverwarmde oven de bojo 
cassave-kokoskoek) in anderhalf uur gaar bakken. Ik heb de oven meestal op 160 graden in een elektrische oven. Het laatste halfuur op 100 graden.
Wat je wil bereiken is een niet te vloeibare massa. Wel voldoende vocht zodat de koek niet uitdroogt.
U kunt ook de krenten of rozijnen uit het recept schrappen als u die niet lekker vindt.
Geniet ervan.
Recept van Milly-Antoinet Meyer
