Koken, gaat over van moeder op kind en zo hebben we allemaal onze favorieten uit onze kindertijd. Jij ook. Datgene wat werd gemaakt, konden we al de hele middag van watertanden. Je rook en snoof de lekkere geur op en je wist dat je er van ging smullen. Zo hebben we allemaal wel een bepaald eten van vroeger, waar we nog voor wakker gemaakt kunnen worden. Herfstrecepten uit grootmoedertijd. En wie weet bestaat er in de familie nog een handgeschreven receptenboek waar je uit kunt putten.
Herfstrecepten
Zodra de herfst zijn intrede doet, het leven zich weer meer binnen dan buiten afspeelt, komen de potten en de pannen weer uit de kast. Om aan de slag te gaan met lekkere recepten. Die vaak over zijn gegaan van generatie op generatie. En we nu nog steeds van kunnen smullen. Met name de herfst leent zich hier goed voor. Je kunt genieten van het samen binnen zijn, aan het einde van de winter willen we juist weer naar buiten. Bij herfstrecepten van vroeger, denk jij aan alles wat je moeder vroeger op tafel zette en je heerlijk vond. Draadjesvlees, sudderlappen, hachee met rode kool, griesmeelpudding met bessensap. Gestoofd fruit, denk aan heerlijke rode stoofpeertjes, maar ook appeltaart. De traditionele stamppotten als hutspot met klapstuk en boerenkool met worst. Of gestampte zuurkool. En vergeet de hete bliksem en de wentelteefjes niet. Elke familie heeft zijn eigen tradities en manieren van bereiden.
Lekkere herfstrecepten vlees
De vleesgerechten die je in de herfst kunt bereiden, met name de herfstrecepten uit grootmoedertijd, lenen zich bij uitstek voor slow cooking. Wil je een pan met sudderlappen maken, of hachee, dan is dit niet iets wat je binnen een klein half uur op tafel hebt staan. Je moet hier ruim de tijd voor nemen. Ook zie je dat in deze tijd van het jaar het vlees van wild aangeboden wordt. Ook dat vraagt om een speciale bereiding en aandacht van jou. Wat denk je van een heerlijke hazenpeper of tam konijn. Waar je in de ochtenduren al mee begint met aanbraden en dan de hele dag op een laag pitje verder gaar laat sudderen. Hierbij gestoofde peertjes die ook de nodige uren hebben gestoofd. Zo zet je een fantastische herfstmaaltijd uit grootmoedertijd op tafel. Het zijn met name de specerijen die we gebruiken, die alles zo ongelooflijk lekker maken en de traditionele geur geeft. Kaneel, laurier, anijs, ze mogen niet ontbreken in de herfstkeuken.
Herfst is de tijd van taarten met vruchten en noten
Nu de vruchten en de noten van de bomen kunnen, kun jij je uitleven om taarten met vruchten te maken. Maar ook een notentaart zou niet mogen ontbreken. Een appeltaart uit de oven, we smullen er nog allemaal van. Het heeft tijd nodig er een te maken. Het kneden van al de ingrediënten waar je het deeg van maakt. Daarna de appels schillen en snijden. Het deeg uitrollen en dan kaneel en suiker in de vorm er bij. Maar wat geeft het een gezellige sfeer in huis en wat een genot de appeltaart te nuttigen. Echt weer even dat gevoel ervaren, van terug in de tijd. Ook noten kun je gebruiken om een taart mee te bakken. Je kan vast en zeker iets bedenken wat je moeder of oma er vroeger mee op tafel zette.
Hoofdmaaltijd als herfstgerecht
Ze zijn al even genoemd, de ouderwetse stamppotten, die we tegenwoordig kant en klaar kunnen kopen. Maar is het niet veel lekkerder ze op de traditionele manier, zoals in grootmoedertijd ze zelf te bereiden. Het komt in ieder geval de smaak ten goede en ook de sfeer. Hutspot met klapstuk, hachee met rode kool kunnen dienen als een heerlijke hoofdmaaltijd. De hachee van gesudderd rundvlees met de specifieke hacheekruiden er bij, een paar blaadjes laurier en stoven maar. Ondertussen een echte rode kool schoonmaken, klein snijden en met een paar appels gaar laten koken.
Het smaakt allemaal naar meer! Geniet van de herfstrecepten uit grootmoedertijd, laat oude tijden herleven in de keuken.